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KAAS, LE PARI RÉUSSI DE DEUX JEUNES NAMUROIS PASSIONNÉS DE FROMAGE
Marius et Martin, deux anciens consultants en informatique, ont troqué leurs ordinateurs pour des meules de fromage. Leur boutique, inaugurée en janvier 2025 rue du Collège à Namur, propose des fromages fermiers, des charcuteries et des produits d’exception dans un esprit convivial et gourmand.
Ils s’appellent Marius Toussaint et Martin Beauvois. Tous deux sont nés à Namur, ont grandi avec l’envie de créer un projet porteur de sens et ont, un jour, compris qu’ils n’étaient pas destinés à passer leur vie derrière un écran. La consultance en informatique, leur premier métier, leur a apporté rigueur et sens de l’organisation. Mais, avec le temps, le manque de contact humain et le sentiment de stagnation les ont poussés à envisager une autre voie. « Pour nous, l’échange et le contact sont bien plus enrichissants que le travail derrière un ordinateur », confient-ils aujourd’hui, sourire aux lèvres.
C’est en suivant des cours du soir au CEFOR de Namur que leur aventure prend véritablement forme. Les deux amis y acquièrent les bases de l’univers fromager, puis se perfectionnent auprès de maisons reconnues, comme Philippe Olivier à Lille ou From-Comptoir. Ils y découvrent des artisans exigeants, attentifs à l’origine des produits, à la qualité du travail et au respect du savoir-faire. Peu à peu, l’idée d’ouvrir leur propre fromagerie à Namur s’impose.
En janvier 2025, leur projet devient réalité. Rue du Collège, dans un local au charme indéniable, avec ses arches en pierre bleue et sa devanture en bois, Kaas ouvre ses portes. Pensé comme une crèmerie de quartier à la parisienne, le lieu se veut chaleureux, convivial et gourmand. Derrière le comptoir, Marius et Martin prennent le temps de conseiller, de raconter l’histoire des fromages et de partager leur passion avec les amateurs comme avec les curieux.
Une sélection au service du goût
Chez Kaas, pas de fromages industriels : uniquement des produits fermiers, élaborés avec soin et respect du savoir-faire. L’offre est variée : pâtes dures, pâtes molles, fromages belges ou venus d’ailleurs. « Si un fromage trouve sa place chez Kaas, c’est qu’il est bien travaillé, qu’il a été réalisé avec exigence, respect et qu’il a du goût », expliquent les deux fondateurs. La gourmandise reste leur critère principal.
Ils ne fabriquent pas eux-mêmes leurs fromages, mais cherchent à valoriser le travail des producteurs, en particulier locaux. Déjà en lien avec de nombreux artisans belges, ils souhaitent encore élargir leur sélection en collaborant davantage avec des producteurs wallons. Leur ambition est simple : créer un lieu où l’on peut découvrir la diversité et la richesse du fromage, ce produit de terroir qui raconte une histoire à chaque dégustation.
La boutique ne se limite pas aux fromages. On y trouve également des charcuteries sélectionnées avec la même exigence, des produits d’épicerie fine et des boissons. Les visiteurs peuvent aussi prendre le temps de s’installer sur place, profiter de la terrasse et savourer des planches garnies. L’expérience se veut conviviale, presque familiale.
Quand le fromage rencontre le vin et la bière
L’un des plaisirs de Kaas réside aussi dans la découverte d’accords surprenants. Les deux fondateurs aiment associer les fromages à des bières locales ou à des vins soigneusement sélectionnés. Ils organisent régulièrement des soirées de dégustation, où l’on apprend, par exemple, à marier un fromage crémeux avec une bière ambrée, ou une pâte pressée avec un vin blanc plus classique. Ces rendez-vous sont l’occasion de redécouvrir les saveurs et de partager un moment convivial autour de la table.
Le prochain événement est déjà programmé : le jeudi 25 septembre, Kaas accueillera le Château de Bioul pour une soirée exceptionnelle. Situé dans la vallée de la Meuse, ce domaine viticole familial pratique une viticulture durable et propose des cuvées profondément liées au terroir wallon. À Namur, ses vins seront mis à l’honneur aux côtés d’une sélection de fromages choisis par Marius et Martin. Une soirée placée sous le signe de la rencontre entre deux passions : le vin et le fromage.